昨天我们的助农脐橙推文发出后，得到了大家的热情响应。

评论区看得我几度想哭，我何其幸运，能有你们这样一群善良、暖心的粉丝。

有人支招如何消耗橙子，有人推荐好用的榨汁器。

有人建议我们开通捐助通道，有人觉得脐橙定价还可以更高一点，有人不喜欢橙子也要买。

非常非常感谢，但今年谁也不容易，大家理性消费，有心就是好的。

东北、西北和海南的朋友买不了，都特别着急。

在这里说声抱歉，因为运费比橙子还贵，发货即亏本，产地真的无力负担。

脐橙原定是 2.12 下架，昨天产地发来消息，说可以延迟到 2.13。

他们拼着干到年前最后一天，加班加点把果子给发出去，能多卖一点，果农这个年就过得舒心一点。

最近都在忙助农脐橙的事，一不留神已经小年了。

虽说是北方小年，不过我这人爱过节，每年都南北方小年各过一次，年底太需要盼头。

这次也不例外，做个"饺子"犒劳一下肠胃——

水煎豆腐卷

豆腐卷，可以理解为豆腐馅的大饺子，流行于鲁南及其交界的苏北地区。

两地做法略有区别，鲁南是把馅料铺在一张大面皮上卷起来，切段蒸着吃，形如菜蟒。

而在苏北，则卷成类似大锅贴的样子，也是用锅贴的水煎法煎焖熟成。

我做的苏北版本，一个个包稍微麻烦点，不过能多吃脆脆的底，还是相当值得！

煎到焦黄的底，咔嚓咬下，biu 出绵软、鲜美的豆腐馅儿，烫嘴都舍不得吐。

每次都忍不住感慨，第一个用豆腐当馅儿的人，肯定是天才。

豆腐鲜、嫩、甜，还特别善于吸取调料和其他食材的味道，清爽有滋味，香而不腻。

苏北人喜欢拿豆腐卷当早餐，配粥吃，图个舒服落胃，且实惠。

豆腐馅儿通常不会太花哨，就是豆腐搭葱花、虾皮，加点盐、油。

豆腐要买老豆腐，耐得住炒和拌，嫩豆腐、内酯豆腐一炒容易成浆糊。

咱们可以小小升级一下，我喜欢有点油香，豆腐肉末掺着来。

另外，往里加了些应季的沙窝萝卜，你们换西葫芦、韭菜、胡萝卜都可以。

网上冲浪还看到有人加皮蛋，感觉是个好主意，问工作室小伙伴，竟有一半反对

于是我只好妥协，一半做萝卜肉末豆腐馅，一半做皮蛋肉末豆腐馅。

能接受的一定要试试皮蛋版，幸运5app有提鲜的作用，且皮蛋 Q 弹与豆腐嫩滑很是相得益彰！

豆腐卷的面皮比一般饺子皮、馄饨皮都大，我是自己和面擀的，这样延展性好。

你们要想偷懒，可以用几张饺子皮叠起来擀成一张大的，再来包。

尽量买菜市场或者饺子店的新鲜饺子皮，生鲜平台上买的偏硬，不太好擀开。

还有终极懒法，不做大卷，直接用现成饺子皮做成小饺子，揉面、擀皮全都省了。

但这个馅料推荐你们收下，肉馅吃腻了，换成它绝对够舒坦，具体步骤拉下去看吧～

  - 豆腐卷   -

  [ 食材 ]

中筋面粉 300g 温开水 165g 盐 3g 食用油 10g  

  老豆腐 1 块 牛 / 猪肉末 200g 萝卜丝 150g 虾皮 10g 葱花 2 大勺 十三香 2g 花椒粉 1g 鸡辣椒 / 辣椒面 2 小勺 鸡汁 2 小勺 盐 1/2 小勺 蚝油 1 大勺 芝麻油 1 小勺 淀粉水适量

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.300g 中筋面粉加入 3g 盐、165g 温开水调成絮状，晾凉片刻，加入 10g 油揉成粗糙面团

2. 松弛 10 分钟后，轻松揉 2 分钟变光滑面团，盖湿布，继续松弛 30 分钟

3. 豆腐切丁，萝卜擦丝

4. 沸水锅中加萝卜丝、少许白糖，焯烫 30 秒，过凉水挤干水份

5. 热锅冷油，炒香牛肉末，加葱白、花椒粉、鸡辣椒 / 辣椒面调味，盛出

炒过的肉末会更香，也可以直接用生肉末，吃着就嫩一些

6. 料理盆中加入豆腐丁、牛肉末、萝卜丝、盐、十三香、鸡汁、蚝油、芝麻油，撒入虾皮、多多葱花，泼上 1 大勺热油，拌匀

7. 醒好的面团搓成长条，分成小剂子，擀薄成长方形，放上豆腐馅，卷起，两头按紧

8. 起锅热油，将豆腐卷煎至底部金黄，倒入调好的淀粉水没过豆腐卷的 1/3，盖盖中小火焖 8 分钟，开盖，中火收干水分即可

淀粉水：200g 清水 +15g 玉米淀粉，大约可煎 2 锅，也可以直接加清水煎熟

说起来也怪好笑，小助理因为吃得太急，把嘴里烫了个泡。

眼睁睁看着她咬了一大口，在那里烫得哇哇叫，硬是舍不得吐，呼呼几下咽了下去。

吃完一个，赶紧去抓旁边的橙子解烫

老祖宗说，心急吃不了热豆腐，都是经验之谈。

豆腐炒过又煎过，裹在饼皮里有种乳化爆浆之感，非常鲜嫩，也滚烫。

正确的食用姿势是：先咬开一个小角，等热气稍微散了，再来大快朵颐。

吃饱喝足，同事们又要去忙脐橙对接发货事项了。

再次感谢大家的善意，也祝愿这一年的艰难辛苦，都能被甜甜的脐橙化解。

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