张爱玲在《天地人》里这么写到——

中国人过年，茶叶蛋，青菜，火盆里的炭塞，都用来代表元宝；在北方，饺子也算元宝；在宁波，蛤蜊也是元宝。眼里看到的，什么都像元宝，真是个财迷心窍的民族。

哈哈，事实如此，无法反驳！

呐，本人又要来为大家的年夜饭桌，贡献一道发财菜了——

卷心菜包肉

嫩绿嫩绿的，这下不像元宝了，像翡翠！

包菜又谐音包财，此等好意头，就问问哪个财迷能拒绝？

它其实就是把卷心菜叶当成饺子皮，来包裹肉馅，跟饺子一样能蒸能煮。

台湾作家洪爱珠在《老派少女购物路线》，分享过她弟妹做高丽菜卷的情景。

她将高丽菜叶拆下来，逐片提着，菜帮子先入水烫软，整片菜叶才滑入锅，数秒即起，菜叶软得足以包馅，但仍甜脆。

当时看这段时，画面感十足。

因为以前我就是这么干的，起锅、烧水、烫菜叶。

现在却觉得太费时费力了，这菜做过好多次，早就找到了更方便的方子。

切掉卷心菜根部，送进微波炉一叮，就能轻松剥出完整的叶片。

颜色仍翠绿，但已经柔软到足以卷裹肉馅，吃起来还是脆嫩的，还不会漏，完美 ~

不单可以用卷心菜哦，换成白菜叶，做法是一样的。

白菜还寓意百财，照样是个好意头菜。

肉馅用的是猪肉末，喜欢口感更弹牙的，还可以加点虾滑进来。

纯肉馅未免太沉闷，当然要往里头加点蔬菜碎丰富口感，马蹄、莲藕、玉米都可以。

这会儿春笋已经悄咪咪上市啦，焯水后切碎拌进肉馅里，又鲜又脆又水灵。

包好的卷心菜包肉，可以直接上锅蒸。

如果嫌它清淡，就额外调个酱汁兜头淋上，春夏喜欢拿来当减脂餐吃。

过年做它嘛，可以有更隆重的吃法——煮成暖煲。

卷心菜叶子垫底，码进卷心菜包肉、菌菇、时蔬，再加入高汤，一通咕噜即可。

依然强烈安利一汁成鲜的高汤。

比咱们自己吊高汤还用心，用很高级的低温制汤设备，8 小时低温慢熬而成。

这次用的是干贝海鲜高汤，萃出了虾干、干贝、大地鱼干、鲍鱼和海带的鲜味。

配料干净，没有添加剂、增鲜剂，鲜味很是自然、明朗。

还是 0 脂肪高汤哦，不管是减脂党还是家里老人吃，都没啥负担。

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菌菇时蔬放自己喜欢的就行啦。

私心放了点甜豌豆和春笋尖尖进去，鲜甜味更上一层，口感脆脆嫩嫩也很妙。

又切了点蛋丝，金黄金黄的，澳洲幸运5这下元宝也有了

有高汤和各色蔬菜菌菇在，也不用另外调味，鲜得眉毛乱跳 ~

这个做法其实还挺像包邮区过年必吃的全家福、一品锅。

一锅满满当当的，有种金银财宝都往我家里堆的满足感哇。

-   春笋卷心菜煲   -

[ 食材 ]

春笋翡翠卷：春笋 1 颗 卷心菜 / 包菜 / 大白菜 1 颗 猪肉沫（2 肥 8 瘦）300g 葱姜水 5 大勺 盐 1 小勺 糖 1/8 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 生抽 1.5 大勺 淀粉水 1 大勺

汤底：  一汁成鲜 1/2 条 菌菇 100g 木耳 50g 蛋丝 100g 春笋 1 根 甜豌豆 30g 青蒜 10g

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 春笋对半切开，剥壳，削掉笋衣，清洗干净

沸水加少许盐糖，放入焯烫 2 分钟，捞起过凉水，一半切碎，一半切块

2. 料理盆加入 300g 猪肉糜、1 小勺盐、1/8 小勺糖、1/4 小勺胡椒粉、1.5 大勺生抽、1 大勺淀粉水、5 大勺葱姜水，搅拌至水分吸收，放入春笋碎、1 大勺食用油拌匀，冷藏待用

3. 卷心菜切掉底部硬块，用流动水冲洗一下放入盘子，微波炉高火叮 5-8 分钟变软，过冷水，轻松剥成一片片

4. 平铺一片卷心菜，如果菜梗太粗太硬就切掉，放入一小团春笋肉末，卷起包好，春笋翡翠卷完成

5. 砂锅依次放剩余的卷心菜叶子、春笋翡翠卷、春笋、木耳、菌菇、1/2 条一汁成鲜高汤、大半碗热水盖盖小火焖煮 10 分钟

6. 再放蛋丝、甜豌豆继续煮 5 分钟，起锅前撒点青蒜

冬春的蔬菜、翠绿金黄的颜色都在锅里汇聚，就管它叫冬去春来煲吧。

一定要喝一口汤，清澈却富有深度。

融合了海鲜高汤的鲜、蔬菜的甜、肉馅的醇、菌笋的灵，鲜得味蕾振奋。

食材各有各的意思，卷心菜包肉吃口尤其好。

叶片的脆甜交织着肉馅的弹嫩，咬到格外脆的一口，是春笋丁在暗中发力。

煮进汤里的春笋尖尖则十足嫩，一磕断开，蛋丝蓬松吸汁，菌菇簌簌有声。

口感在软、脆、嫩、滑中流转，吃的几乎是食材的本味，暖呼呼，好轻盈。

中国人对发财的追求，在年夜饭桌上发挥得那叫一个淋漓尽致。

潮汕人要吃血蚶，浙江人也是，取的都是吃了有钱数的寓意。

客家人和包邮区一样，要吃蛋饺，蛋饺金黄，活脱脱一枚金元宝。

南方人吃生菜，北方人吃白菜，象征的都是发财。

你们那儿过年还吃什么能发财的意头菜，赶紧告诉我，现在追加还来得及

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